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Buch v. Schuhmacher, Forsthofer, Rizzi & Teubner DAS GROSSE BUCH DER SCHOKOLADE

25€
VB
17.01.2023
15738 Zeuthen

DAS GROSSE BUCH DER SCHOKOLADE

Untertitel, Autor, Übersetzer etc.:

Warenkunde, Patisserie, Confiserie, Desserts und Getränke

herausgegeben von Karl Schuhmacher / Leopold Forsthofer / Silvio Rizzi / Christian Teubner

mit Dessertideen von Eckart Witzigmann

und einem historischen Essay von Dr. Sybil Gräfin Schönfeldt

Weltbild

Verlag, Druck, ISBN etc. (Glossar)

Weltbild 2009

Genehmigte Lizenzausgabe für Verlagsgruppe Weltbild GmbH, Steinerne Furt, D-86167 Augsburg

Copyright © 1996 by TEUBNER, München

Druck: Dr. Cantz'sche Druckerei GmbH & Co., Ostfildern

ISBN 9783828912878

 

Art & Zustand des Einbandes:

glänzender Pappeinband (Hardcover)

stellenweise leicht Druckstellen

Art & Zustand vom Schutzumschlag:

nicht oder nicht mehr vorhanden

Anzahl & Zustand der Seiten:

240 nummerierte Seiten

mit den üblichen Gebrauchsspuren, die beim Lesen auftreten können

Sprache & Schriftart:

Deutsch

lateinische Schrift

Die Maße sind wie folgt:

Höhe: ca. 300 mm

Breite: ca. 228 mm

Stärke: ca. 24 mm

Versandgewicht: ca. 1500 g

Beschreibung:

Das Buch hat folgende Hauptinhaltspunkte:

Die Geschichte der Schokolade - Ein historischer Straifzug durch die Jahrhunderte. Von der Kakaobohne, die im präkolumbischen Mexiko als Zahlungsmittel diente, bis zum Siegeszug der süßen Schokolade in Europa.

Kakao - Der Weg von der Kakaobohne bis zum Presskuchen. Heimat, Botanik, Anbau und Ernte von Kakao. Von der Be- und Verarbeitung der Kakaobohne bis zur Gewinnung von Kakaobutter und Kakaopulver.

Schokolade - Produktionsablauf von der Kakaomasse bis zur Kuvertüre: walzen, conchieren, mischen und formen. Nach Farben und Geschmack: dunkle und helle bzw. Bitter-, Halbbitter-, Milch- und weiße Kuvertüre.

Schokoladenpraxis - Der richtige Umgang mit Schokolade, ausstechen, Schokoladenröllchen, Späne und Fächer, Blätter, gestreifte Schokolade, gegossene Hohlkörper.

Patisserie - Kuchen, Torten und Gebäcke, die nach Schokolade verlangen oder durch sie variiert werden: im Teig, als Einlage oder als Glasur. Raffinierte Techniken ermöglichen die Zubereitung neuer Kreationen.

Confiserie - Die Domäne der Schokolade. Von Nüssen und Rohkostpralinen über Nougat- und Canache-Pralinen, Trüffel, geschnittene, geformte Hohlkörper-Pralinen bis zu den Bonbonnieren und Schaustücken.

Desserts - Kreationen, die auf der Zunge zergehen. Von zarten Mousses über feine Cremes wie die Bavariose bis zum delikaten Schokoladeneis, mit filigraner Schokolade dekoriert. Aufläufe und Soufflés.

Getränke - Zubereitungen aus verschiedenen Kontinenten von Mexiko bis Europa. Von heiß bis eiskalt. Mixgetränke mit und ohne Alkohol, über Crushed ice gegossen, mit Milch aufgemischt oder mit Schokoladeneiscreme serviert.

Ausgefallenes - Spezialitäten, die aus dem Rahmen fallen. Die scharfe mexikanische Sauce "mole" besteht zum Teil aus Schokolade und wird zu Geflügel gereicht. Hase in Schokolade, Schokoladennudeln.

Schokoladen-Fachliches - Die Fachsprache rund um die Schokolade. Die Fachausdrücke aus dem Bereich Patisserie und Confiserie und das nötige Handwerkszeug.

Register - Alles Wissenswerte auf einen Blick; Historisches, Warenkunde, Küchenpraxis und Rezepte zum schnellen Nachschlagen

Die Ware wird wie beschrieben und fotographisch dokumentiert angeboten. Weitere Details entnehmen Sie bitte den Abbildungen. Eventuell vorhandene Dekorationsmaterialien, die mit auf den Bildern abgebildet sind und nicht ausdrücklich in der Beschreibung mit angeboten werden, sind vom Kauf ausgeschlossen. Bitte betrachten Sie sich die unten gezeigten Abbildungen aufmerksam. Wir sind stets bemüht, die Ware so originalgetreu wie möglich darzustellen. Auf Grund der Lichteinwirkungen können die Abbildungen in den Farbtönen etwas verfälscht werden.

Besichtigung und Abholung sind nach vorheriger Absprache mit mir möglich. Bei eventuellen Versand sind die anfallenden Versandkosten bei mir zu erfragen.

Weitere Angaben

  • FormatGebundene Ausgabe
  • Zustandgebraucht

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